Ana Sayfa Sağlık Eti böyle saklayın

Eti böyle saklayın

0
0

Uzmanlar uygun şartlarda saklanmayan etlerin sıhhat problemlerine sebep olacağı konusunda uyarıyor. Çabucak dolaba konmayacak kurban etlerini en az 5 saat dinlendirmek gerektiğini söyleyen Altınbaş Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Kısmı Öğretim Vazifelisi Yaşar Sempatik, şunları söyledi:

POŞETLERLE TAŞIMAYIN

“Kesim sonrası ette oluşan Rigor Mortis (Ölüm Katılığı/Sertliği) sürecinin tamamlanmasında büyük fayda var. Bunun için etin kesildikten sonra en az 24 saat bekletilmesi gerekir. Mevt sertliği devam eden etin tüketilmesi sindirimi zorlaştırır. Ayrıyeten, buzluğa atılacak et ve kıymayı porsiyonlara ayırarak dolaba yerleştirin. Sakatatları başka saklamak ise çok daha sağlıklı olur” Eti sağlıklı bir formda saklamanın ön kaidesinin evvel sağlıklı bir halde taşımak olduğunu vurgulayan Sempatik “Kurban kesim sürecinin hijyenik bir formda tamamlanmasının akabinde etin meskenlere hijyenik ve süratli bir halde taşınması gerekir. Etler, kesim alanından meskene poşetle taşınmamalı. Şayet içine koyulduysa uzun müddet poşette tutulmamalı. Geri dönüşüm plastiklerinden üretilen poşetlerde ise risk daha fazladır. Etin taşınması için kâğıt ambalajlar kullanılmalı” formunda konuştu.

Gastronomi Uzmanı Yaşar Şirin, sucuk, pastırma, kavurma üzere et eserleri elde edilmesiyle kurban etinin daha uzun mühlet koruma edilebileceğine dikkat çekti.

HAVA ALACAK BİÇİMDE SERİN

Kurban etinin uygun kaidelerde meskene getirildikten sonra en az 5 saat serin ve pak bir ortamda dinlendirilmesi gerektiğini anlatan Sempatik, “Etler her tarafı hava alacak formda yayılmış formda tepsilerde bekletilmeli. Gerekirse muhakkak aralıklarla alt üst edilmeli. Böylelikle etin sıcaklığı düşürülür. Bakteri faaliyetleri yavaşlatılır. Kurban etini dinlendirmeden buzluğa koymak süratli bozulmaya neden olur. Birinci sıcaklığı düşmeden buzdolabına koyulan etin yüzeyi kurur lakin içi sıcak kalmaya devam eder. Böylelikle ette bakteriler ürer ve koku meydana gelir” diye konuştu.

6 AY SAKLANABİLİYOR

Hiçbir süreç görmeyen kurban etinin olağan mevsim şartlarında +4 °C’de (buzdolabında) üç-dört gün koruma edilebildiğinin altını çizen Şirin, “Kurban eti buzlukta ise -18 °C’de ortalama altı ay bekletilebilir. Kıyma haline getirilip -18 °C’de 1-3 ay saklanabilir. Kurban etinin en az beş saat serin ve güneş almayan ortamda dinlendirilip 24 saat buzdolabında (+4 °C) bekletildikten sona dondurucuya (-18 °C) alınması öneriliyor. Buzu çözdürülen et tekrar dondurulamayacağı için porsiyonluk paketlere ayrılmalı” sözlerini kullandı.

CEVAP VER

Lütfen yorumunuzu giriniz!
Lütfen isminizi buraya giriniz