Ana Sayfa Sağlık Et nasıl tüketilmeli? Uzman Diyetisyenden tavsiyeler

Et nasıl tüketilmeli? Uzman Diyetisyenden tavsiyeler

0
0

Vilayet Sıhhat Müdürlüğü Halk Sıhhati Hizmetleri Obeziteyle Uğraş Ünitesinden Diyetisyeni Tamer Ezen, Kurban Bayramında taze ve fazla et tüketimi, istikrarsız beslenme nedeniyle bilhassa şişmanlık, yüksek tansiyon, kalp-damar, mide ve diyabet (şeker hastalığı) hastalığı olan şahısların önemli sıhhat sıkıntıları yaşayabileceğini lisana getirdi.

Kurban Bayramı’nda da sağlıklı beslenmenin temel prensiplerine değinen Ezen, “Yiyecek seçimine, porsiyon denetimine ve besin kümelerinin istikrarlı dağılması için alınması gereken tedbirlerin herkes için geçerli olduğu unutulmayıp her vakit ihtimam gösterilmelidir” dedi. Ezen, yağlı etlerin doymuş yağ ve kolesterol içeriği daha yüksek olduğundan kalp-damar hastalığı, diyabet ve yüksek tansiyonu olan şahısların Kurban Bayramı’nda kısıtlı ölçülerde yağsız yahut az yağlı etleri tercih etmeleri teklifinde bulundu.

Et nasıl tüketilmeli?

Kırmızı etin sindirimi sıkıntı olan besin kümesinde olduğunu hatırlatan Ezen, yeni kesilmiş hayvanların etlerindeki sertliğin, hem pişirmede hem de sindirimde zorluğa yol açacağını lisana getirdi. Ezen, bilhassa mide-bağırsak hastalığı olan şahısların kurban etlerini çabucak tüketmemesini, buzdolabında birkaç gün beklettikten sonra haşlama yahut ızgarada pişirme usulüyle pişirerek tüketmesinin uygun olacağını kaydetti. Sakatat tüketiminin de kurban bölümüyle artacağına dikkat çeken Ezen, bilhassa kolesterol hastaları ile kalp-damar hastalığı riski taşıyan şahıslarında sakatat tüketiminden kaçınması gerektiğini belirtti.

Etler nasıl pişirilmeli?

Çok yüksek ısıda, uzun mühlet pişirme ve kızartma prosedürünün çeşitli kanserojen unsurların oluşumuna neden olacağından tercih edilmemesini öneren Diyetisyen Ezen, “Etler yeterli kalite proteinin yanı sıra yağ, çeşitli mineraller ve vitaminleri de içermelerine karşın C ve E vitaminini içermediğinden sebzelerle birlikte pişirilmeli ya da çiğ zerzevatla tüketilmelidir” diye konuştu. Etle yapılan yemeklerin kendi yağında pişirilmesinin daha uygun olduğuna dikkat çeken Tamer Ezen, bilhassa kuyruk yağının yahut tereyağının et yemeklerinde kullanılmasından kaçınılması gerektiğini vurguladı.

Hijyen kuralları ihmal edilmemelidir

Etlerin ızgarada pişirilirken, etle ateş ortasındaki uzaklığın eti yakmayacak ve kömürleşme sağlamayacak biçimde ayarlanması gerektiğini lisana getiren Ezen, “Çok yüksek ısı, etin dış yüzeyinin yanmasına ve su kaybının fazla olmasına yol açarak besin öğesi kaybını artırırken çiğ yahut az pişmiş olarak tüketilen etlerden de kimi zoonoz hastalıkların bulaştığı akıldan çıkarılmamalıdır. Hayvanların kesilmesi, yüzülmesi, karkasın parçalanması, etin nakli, koruması, pişirilmesi ve tüketime sunulması basamaklarında ferdî hijyen kuralları ihmal edilmemelidir” biçiminde konuştu.

Etin saklanması

Kurban etlerinin büyük kesimler biçiminde değil, birer yemeklik olacak halde küçük kesimlere ayrılarak saklanması gerektiğini belirten Tamer Ezen, etlerin buzdolabı poşetine koyularak yahut yağlı kâğıda sarılarak buzlukta -2 derecede birkaç hafta, -18 derece derin dondurucuda ise 3-4 ay müddetle saklanabileceğini kaydetti. Ezen, “Etler dondurulduktan sonra tekrar çözünmesi birtakım mikroorganizmalar için üreme ortamı oluşturur ve bu da sıhhatimizi tehdit edeceğinden çözünen et çabucak pişirilmeli ve tekrar dondurulmamalıdır. Etlerin, oda ısısında açıkta bırakılacak halde değil, tekrar buzdolabının alt bölmesinde çözünmesi sağlanmalıdır. Derin dondurucuda saklanan etin buzdolabının sebzelik kısmının üstüne konularak çözünmesi beklenebilir. Etin çabuk çözünmesi maksadıyla uygulanan kalorifer, soba üzerinde çözünme, oda sıcaklığında bekletme üzere teknikler, insan sıhhati açısından tehlikeli sonuçları da beraberinde getirmektedir. Et hazırlamada kullanılan kesme tahtalarında çiğ zerzevat ve meyveleri doğrama süreci yapılmamalıdır” ikazında bulundu.

İstikrarlı ve sağlıklı beslenin

Bayramlarda da kâfi ve istikrarlı beslenme prensiplerine uygun ölçüde et tüketirken çeşitlilik oluşturmak için öbür besin kümeleri ile et tüketiminin kıymetine değinen Ezen, “Eti, süt (süt, yoğurt, ayran, peynir vb) kümesi; ekmek (tahıl; makarna, bulgur, pirinç ) kümesi; zerzevat kümesi ve meyve kümesi ile tıpkı öğünde birlikte tüketmeye ihtimam gösterelim. Sağlıklı bir bayram geçirmek için et ve tatlı tüketimimize dikkat edelim” sözlerine yer verdi.

CEVAP VER

Lütfen yorumunuzu giriniz!
Lütfen isminizi buraya giriniz